水单是一种制作泡面的主要材料，它的质量决定了泡面的口感。在泡发水单时，应当先将水单浸泡在凉水中10-15分钟，待其软化。然后将软化后的水单放入盆中，加入温水，水温不宜太高，一般为40℃左右，不要使用沸水。

将水单和水充分混合，轻轻地揉搓，让水单完全吸水，泡发约30分钟即可。注意水单不能太软，否则泡发过程中会变成一锅粥，口感不佳。同时要避免过度揉搓，以免破坏水单的形态，影响泡面的口感。