斗湖胶和北海胶都是优质的海味食材，它们都有着独特的口感和营养价值。一般来说，斗湖胶和北海胶都是通过将海参熬制而成的，它们的区别在于产地、品种、口感等方面。

斗湖胶是产自马来西亚斗湖的海参胶，它因为生长环境的独特性而口感细嫩，富有弹性，特别适合用来烹制海味佳肴。而北海胶则是产自中国北海的海参胶，它因为生长环境的不同而口感略显粗糙，但是营养价值和口感仍然非常不错。此外，北海胶的产量较大，价格相对也比较亲民。

因此，斗湖胶和北海胶都有着自己的特点和优点，选择哪一种可以根据个人口味和需求来决定。如果追求细嫩的口感和更高的品质，可以选择斗湖胶；如果注重性价比和更加实惠的价格，可以选择北海胶。