跳跳鱿鱼墨不能被人们食用。

1. 跳跳鱿鱼墨是从鲸鱼、章鱼、鱿鱼等头足类动物的墨囊中提取出来的，它是用于防御天敌或者逃脱危险的黑色液体，含有褐藻酸和色素等成分，不能被人类食用。

2. 跳跳鱿鱼墨通常作为美食进行烹制的是鱿鱼墨囊，它是一种天然食品添加剂，常用于加颜色或增加口感，但跳跳鱿鱼墨并不是鱿鱼墨囊，不能被食用。

因此，跳跳鱿鱼墨不能作为人类食品。