螃蟹绑皮筋是否合法，需要根据具体地区的法律法规和传统文化习俗而定。

在一些地方，人们将捕捞、烹饪螃蟹视为传统文化，因此绑皮筋被视为一种常见的做法。

但同时，也有一些地区或组织认为这种做法违背了动物保护的原则，从而制定法律禁止该行为。因此，是否合法需要根据地方实际情况与相关法律法规考虑。无论如何，让螃蟹遭受过度痛苦是不道德的，我们应该尽可能减少对动物的伤害。