羊肚菌的营养相当高，根据测定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76%。

因此，有人认为是“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之荤”的美称。