梅干酱，是一种中式调味品，由鲜梅、盐、糖等原料制成，味道酸甜可口，用途广泛，可用于凉拌、蘸料、炒菜等。以下是一种简单的自制梅干酱的做法：

食材：鲜梅 500 克、盐 200 克、糖 200 克、饮用水若干。

步骤：

鲜梅去核，用饮用水浸泡 2-3 小时，浸泡好后将水倒掉；

将梅子放入一个大碗中，加入盐，搅拌均匀，腌制 1-2 天，期间要翻动梅子，确保腌制均匀；

将腌制好的梅子连同腌制出的汁水一起倒入锅中，加入糖，用中火加热煮沸，然后转小火慢慢熬煮，期间要不断搅拌，避免糊底；

熬煮至梅子变得软烂，酱汁浓稠即可关火，将酱汁倒入消毒过的玻璃瓶中，密封保存。

这样制作出来的梅干酱酸甜可口，可以用来拌面、蘸馒头、做凉拌菜等，用途广泛。需要注意的是，梅干酱的保质期不长，建议一次不要做太多，并在 3 个月内食用完。