目前国内市场上，一般认为高筋面粉蛋白质含量较高。高筋面粉通常指的是蛋白质含量在11.5%及以上的面粉，由于其蛋白质含量较高，所以在制作各种饼干、面条、面包等食品时，能够制造出较好的筋度和弹性。

此外，还有一些加强型面粉在蛋白质含量上也有所提高，不过质量和稳定性不如高筋面粉。因此，如果想要在面食制作中使用蛋白质含量最高的面粉，建议选用高筋面粉。