急诊留观保险是可以覆盖护工费、伙食费和误工费的。以下是具体的说明：

护工费：保险公司负责支付患者在医院期间所需的护理费。患者需要提供相关的发票或其他证明材料以获得理赔。如果缺乏这些文件，保险公司可能会拒绝付款。

伙食费：患者的伙食费用也可以从保险中得到补偿。这同样适用于护工费，即如果患者在医院接受护理并由护工提供膳食服务，那么这部分费用通常可以通过保险进行报销。

误工费：如果患者由于急诊留观而无法工作或参与正常活动，他们可以向保险公司提出误工费的要求。根据《最高人民法院关于审理人身损害赔偿案件适用法律若干问题的解释》，误工费应根据受害人的误工时间和收入状况来确定