气焊和气割的火焰温度高达3000度以上。

气焊和气割的火焰温度之所以高达3000度以上，是因为焊接时乙炔在氧气中燃烧放出大量的热，火焰温度可达3000度以上，使金属迅速熔化形成熔池，从而实现对金属材料的焊接或切割。