据专业厨师介绍，炸油疙瘩在制作过程中，需要将面粉和水混合搓揉，使其成为面团，再加入酵母和泡打粉等成分，发酵后进行炸制。

当面团中的气体在高温中膨胀时，油疙瘩会光蹦并发出声响。这是因为在加热过程中，面团中气体的膨胀压力超过了面皮的抗拉强度，导致粉皮破裂并声响。

因此，制作炸油疙瘩时需要注意面团的发酵程度和炸制温度控制，以免过度发酵和温度过高导致油疙瘩光蹦。