仙贝蛋糕的正宗配方和做法如下：

材料：

鸡蛋3个

细砂糖45克

低筋面粉50克

玉米油35克

水30克

草莓酱适量（或其他果酱，根据个人口味选择）

做法：

将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，分别装到无水无油的盆子里。

在蛋黄中加入10克细砂糖和玉米油，搅拌均匀，然后加入水，继续搅拌至砂糖融化。

筛入低筋面粉，搅拌均匀。

将搅拌好的蛋黄糊放置一旁，开始做蛋白霜。分三次加入剩下的35克细砂糖，用打蛋器高速搅拌，打至8分发泡。

将打好的蛋白霜舀三分之一到蛋黄糊里，采用翻拌手法和匀，然后分两次加入剩下的蛋白霜，继续翻拌，注意不要画圈，以免消泡。

将和好的面糊倒入裱花袋。此时预热烤箱至160度，预热五分钟。

准备两个烤盘，铺上油纸，将蛋糊挤在烤盘里，大小适中即可。

将烤盘放入预热好的烤箱中下层，以160℃烤18分钟。由于每家烤箱温度可能不同，所以烤制时间可以根据实际情况自行调节。如果使用的是150℃的烤箱，可能需要适当延长两三分钟时间。

烤好后取出蛋糕，趁温度未散去时装进密封容器或口袋，通过温度释放的热气让其变得不那么干，避免折叠时断裂。

最后，可以根据个人口味添加草莓酱或其他果酱作为装饰。

仙贝蛋糕的口感和味道可能会受到时间、温度等因素的影响，请享受烹饪的过程。