如果没有水饴，可以考虑使用蜂蜜来代替。蜂蜜是天然的甜味物质，具有清香浓郁的气味和纯真甜美的味道，可以用于替代水饴来制作奶糕。

另外，如果没有水饴，也可以尝试使用其他麦芽糖产品，如米饴、罗仔饴、石头饴等，这些麦芽糖产品也可以作为替代品来制作奶糕。不过需要注意的是，不同的麦芽糖产品制作方法和成分略有不同，可能会对奶糕的口感和质地产生一定的影响。

总之，如果没有水饴，可以尝试使用蜂蜜或其他麦芽糖产品来代替，但需要根据实际情况进行调整和改良，以达到最佳的制作效果。