锅中的油离子随着翻动飞溅在空中，并达到燃点燃烧的过程。厨师炒菜是猛火迅速翻炒的一种手法，这时候的火力温度极高，油离子随着翻锅会飞溅，遇高温燃烧，这就是带火的原因。