铁棍山药发红了一般是可以吃的，主要是因为山药当中含有亚铁成分，在去皮或者是切开之后会与空气发生氧化，从而导致山药出现红色，一般是不影响正常使用的，并不会对自身的健康造成影响。山药是生活当中比较常见的一种食物，当中含有丰富的营养物质，能够及时补充体内所需的营养，所以在日常生活中可以适当或者是少量的吃一些。