如果咸菜长了绿毛，一般是因为温度过热导致的。如果只是表面长了一点点绿毛，那么可以把油绿毛的部分去掉，然后放到阴凉地方存放就可以了。

如果整罐的咸菜都长了绿毛，证明这罐咸菜已经长了霉菌，那么就不能吃了，最好重新做。

本身长霉菌就是因为高温，对于腌制的咸菜来说，高温不能杀死霉菌，反而会更快的滋生霉菌，所以，一旦发现出现霉菌，一定要马上把有霉菌的部分去掉，然后放到低温环境中保存咸菜。