想要将羊肉焖得嫩，首先要选择肉质好、肉毛细、肉色红、肉多油少的羊肉。

其次，可先将羊肉切成小块，用盐、料酒、姜片、洋葱等佐料腌制20分钟，使其更入味。

然后在热锅中加入适量的油，将羊肉煎至两面金黄，再加入适量的水，大火烧开后转小火焖煮1-2小时，直至羊肉变得软烂入味，即可关火食用。注意火候掌握和焖肉的时间是关键。