炒辣酱要放不坏，首先要选择高质量的辣椒和原料，确保辣酱的新鲜和干净。

其次，在炒制的过程中，要注意火候和时间的控制，避免炒糊或炒焦。同时，要添加适量的食用油和盐来增加辣酱的保存期限。

最后，在封存前，确保辣酱完全冷却后放入干燥、清洁的密封容器中，存放在阴凉通风处，避免阳光直射和潮湿。这样炒辣酱才能保持长久新鲜。