丹霞山梅菜是一道湖南特色美食，以下是它的做法：

所需材料：

1. 芥菜干 500 克；

2. 盐 100 克；

3. 红辣椒、花椒适量；

4. 食用油适量。

制作步骤：

1. 将芥菜干洗净（如果太硬，先用温水泡软），然后控去水分备用；

2. 在锅里放入适量的油，烧至七八成热时放入红辣椒段和花椒，爆香后捞出备用；

3. 再将控干水的芥菜干放入锅中，用大火翻炒，让它变得稍微有点发黄即可；

4. 把炒好的芥菜干倒入碗中，加入盐，拌匀后放上压盖，置通风处进行腌制；

5. 每隔一天左右取出来搅拌一下，用手轻轻按一按使其更均匀入味，大约过三四天就可以吃了（根据个人口感不同自行适配腌制时间）。

如此就能轻松做出美味的丹霞山梅菜啦！不过为了口感更佳，建议浸泡时间较长的芥菜干要事先剪成小段。