答：水泥生产过程中石膏一般掺量是10%。在混凝土中添加石膏可以改善混凝土的性能,但石膏的掺量应根据具体情况而定,一般不得超过水泥用量的10%。在混凝土中添加石膏时应注意石膏的质量。