古代蒟酱是中国古代传统的一种食品调料，主要由蒟蒻（亦称为莼菜、魔芋等）制成。蒟蒻是一种多年生植物，多产于中国南方，是一种低热量、高纤维、低脂肪、无淀粉、无葡萄糖的食品，对健康有很多好处。蒟酱制作步骤通常包括清洗、磨碎、过滤、淘洗、发酵等，可以制成黑色或棕色的醇香状调料。古代中国的宫廷和贵族们常用蒟酱作为口味独特的调味品，用于烹制各种菜肴，并因为其贵价而成为表示身份与地位的象征之一。蒟酱在中国南方的一些地区至今仍是传统的风味调料之一。