以下是麦芹炒腊肠的制作步骤：

1.准备几根四川风味的麻辣香肠，用温水、淀粉清洗后再用清水清洗两遍。放入蒸锅中大火烧开，上汽以后蒸十五分钟。

2.用削皮刀把芹菜表面的老皮刮掉，从中间切开一分为二，斜刀切成小段，放入清水中浸泡一会儿。

3.大蒜切片备用。

4.调料汁，碗中放入盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、生粉，加入清水，搅拌均匀备用。

5.起锅烧水，放入一小勺盐、少许植物油，水开后放入芹菜焯水，煮十几秒钟，把芹菜煮至深绿色后捞出冲凉。

6.另起锅烧油，油热后放入蒜片，中火炒香，随后放入腊肠，在锅中煸炒一分钟，把腊肠炒至稍微卷起来。放入焯水控水的芹菜，开大火快速翻炒，简单翻炒两下。

7.淋入料汁，继续开大火翻炒使料汁快速成熟，包裹住食材，料汁成熟以后，出锅之前淋少许葱油翻炒均匀，起锅装盘。