猪鬼腱是指猪后小腿的肌腱部分，也被称为蹄筋或猪筋。它是猪体内比较强韧的部位之一，因此含有较高的胶原蛋白和弹性蛋白，口感筋道有弹性。

在中国菜中，猪鬼腱常被用来制作各种美食，如卤猪筋、红烧猪筋、烤猪筋等。这些菜肴通常具有浓郁的口感和独特的风味，深受人们的喜爱。

此外，猪鬼腱也富含营养成分，如蛋白质、胶原蛋白、磷、钙等，对保持身体健康和美容也有一定的帮助。然而，由于猪鬼腱中的脂肪含量较高，过量食用可能会增加热量摄入，不利于身体健康。

请注意，猪鬼腱并不是猪身上的一个正式解剖部位名称，而是根据其在烹饪中的用途和口感特点所起的俗称。在不同的地区和文化中，可能会有不同的称呼和烹饪方式。