烩面一般建议用热水下锅，因为热水可以更快地将面条煮熟，同时也可以更好地保持面条的口感和弹性。如果使用冷水下锅，需要煮更长的时间才能将面条煮熟，而且可能会导致面条变得过软或过烂。