山西大白菜不是转基因的。

大白菜是十字花科、芸薹属植物，属于芥菜的一个变种。它是一种耐寒性极强的蔬菜，喜欢冷凉的气候环境，极不耐热，所以生长时需要较强的光照条件，而且生长的温度为十五到二十五摄氏度，过低的温度和过高的温度都会对植物产生一定的影响。