斤牛肉卤料配方如下：

食材： 新鲜牛肉六斤、精盐适量、生姜适量、白酒适量、酱油适量、料酒适量、白糖适量、五香粉适量、花椒适量、豆蔻适量、砂仁适量、丁香适量、草果适量、陈皮适量、甘草适量。

具体步骤：

先将牛肉用清水浸泡2个小时，中间换几次水，泡去血水，做出的卤牛肉味道更香。

将香料放入料包中，配料依据个人口味，也可以加些陈皮，丁香不要放太多。

锅中加入适量的清水，将卤料包和所有食材放入锅中，大火烧开后转小火煮30分钟。

将切好的牛肉放入锅中，烫到牛肉表面变白即可。

关火后让牛肉在卤水中浸泡一个晚上，再拿出来风干即可。

这就是制作六斤牛肉卤料配方的方法，注意制作过程中需要耐心等待，做好后味道会非常香美。