过桥米线帽子是过桥米线中的重要配料，其种类繁多，以下是一些常见的过桥米线帽子种类：

麻辣牛肉帽子：以牛肉为主料，加入辣椒、花椒等调料制成，味道麻辣鲜香，是过桥米线中非常受欢迎的帽子之一。

酸菜鱼帽子：以鱼肉和酸菜为主料，加入姜、蒜、辣椒等调料制成，味道酸辣可口，适合喜欢酸辣口味的食客。

豆花米线帽子：以豆花和米线为主料，加入葱花、香菜等调料制成，味道清淡爽口，适合喜欢清淡口味的食客。

肥肠米线帽子：以肥肠和米线为主料，加入辣椒、花椒、姜、蒜等调料制成，味道浓郁香醇，是过桥米线中的经典帽子之一。

菌菇米线帽子：以各种菌菇和米线为主料，加入盐、鸡精、胡椒粉等调料制成，味道鲜美可口，适合喜欢菌菇的食客。

除了以上几种常见的过桥米线帽子，还有其他的帽子种类，如鸡肉帽子、猪肉帽子、海鲜帽子等，具体种类和口味因地区和餐厅的不同而有所差异。