豇豆做麦饭需要焯水炒。因为豇豆含有草酸等物质，这些物质会影响人体对铁、钙等矿物质的吸收。而焯水可以破坏草酸等物质，减少对人体的危害。炒豇豆可以去除水份，使其更易熟透，口感更好。在做豇豆麦饭时，可以将豇豆焯水后炒一下，再加入麦米翻炒，最后加适量调料和水烧煮即可。这样可以让麦饭的口感更为细腻，也更加营养美味。