自制腊肉12月左右最好。每年冬季12月左右的时候，是制作腊肉最好的时节，但需要注意的是，在制作腊肉之前，需要提前关注一下未来几天的天气。

腊肉在腌制好之后是需要放到阳光下面进行暴晒，或者用寒风吹透的，所以天气阴暗或者有下雨潮湿的情况下，是不适合制作。