煎饼果子和烤冷面都是传统的中国小吃，通常需要办理相关的许可证和卫生证。首先，需要办理食品经营许可证，以确保经营的食品符合卫生要求。此外，还需要持有相关的卫生许可证，以确保食品的加工和制作过程符合卫生标准。同时，还需要办理工商营业执照，以合法经营。另外，还需要办理税务登记证，以遵守税收法规。总之，煎饼果子和烤冷面经营需要办理多种证件，以确保食品质量和经营合法。