大豆色泽气味不正常可能意味着大豆已经变质或者受到了污染。

因为豆子本身是可以保存比较长时间的，如果豆子的颜色或气味异于常态，很有可能是因为变质或者污染导致的。

如果是变质，可能会有霉变的气味或者发酵的味道，同时颜色也会发生改变；如果是污染，可能会有异味或者异物，比如沙子、泥土等。

为了避免食品安全问题，建议不要食用颜色和气味异常的大豆。