过年水果一般会在春节前的一个月开始备货，大约是农历腊月初一至年前几天。这是因为春节期间是中国最重要的传统节日，家家户户都会购买大量的水果作为招待客人和贺年礼物。因此，水果批发商和市场在这个时间会紧锣密鼓地备货并提高供应量，以满足市场需求。在备货期间，需要加强品质检查，确保水果的质量和保鲜性，以便在春节期间销售。