方法如下

1.掌握好补水的时间

一般情况下我们会在第二天卤制食材之前来补水。

因为卤货之前，我们会先烧开卤水并调盐度，选择这个时候补新水正好一起就将卤水的盐度调好了，然后就可以直接开始卤了。

2.还有一种情况，我们也可以选择在头天卤制完所有的食材后，重新烧开卤水的时候来补这个新水。

不过，如果选择这时候补水，那千万要记住一点 : 就是你在补完新水后，一定要把卤水的盐度调上去。

如果忘了加盐的话，这时候卤水的盐度就比较低了，那如果在夏天的话，一个晚上可能这个卤水就坏掉了。