在麻将游戏中，吃碰杠操作均需要玩家摸牌，因为这是一种变动手牌的方式。吃牌需要摸一张牌作为补充，杠牌需要摸一张新牌，并将原有的3张牌与这张新牌组成一个杠牌。而碰牌则需要等待其他玩家出牌，然后摸一张新牌组成一个碰牌。因此，吃碰杠操作都是需要摸牌的。同时，在进行吃碰杠操作时，玩家要根据自己的手牌情况以及场上的牌局变化作出选择，尽可能地打出最佳牌型。