新鲜羊肚菌含有大量的水分及碳水化合物，容易滋生细菌而腐烂，保存时间极短。以下是一些保存新鲜羊肚菌的方法：

- 阴凉处保存：1-2天，羊肚菌一般生长在树林中，含有大量的水分及碳水化合物，很容易滋生细菌而腐烂，保存时间极短。如果羊肚菌的量不是很多的话，可以将它摊放在阴凉干燥处保存，注意避免潮湿、避免阳光直射，温度也不宜过高，一般可以保存1-2天左右。

- 冰箱冷藏保存：一周左右，不准备当天烹饪的，不要清洗，用保鲜盒盛放，保持羊肚菌的干燥，不要碰水，放置冰箱保鲜层，可保存一周左右的时间。

- 冰箱冷冻保存：3个月，新鲜羊肚菌洗净后装入保鲜盒，放入冰箱快速冷冻，这样可以保存几个月的时间，食用时就用开水解冻，因为用开水解冻后，羊肚菌不会变稀掉。

新鲜羊肚菌的吃法有很多，比如可以用来煲汤、炒制、涮火锅等。食用前需要充分洗净，按规整的切口切开，泡水后反复冲洗，以清除内外表面的泥沙和残留物。若担心有寄生虫，可将泡水一段时间后换至清水重复几次。烹饪方式要确保充分加热，建议采用炒、炖、煮、蒸等方式烹饪至熟透。