煎汤圆之所以会炸，是因为汤圆内的水蒸气在加热时会产生膨胀，导致汤圆外皮承受压力增大，达到一定程度时会炸裂。

此外，如果油温过高，也会导致汤圆表面瞬间爆炸，形成炸裂的效果。

因此，在煎汤圆时需要避免过高的油温，选择中小火慢慢煎，并时刻留意汤圆状况，防止瞬间爆炸。