水煎包粘在锅底铲不出来可能有几个原因：

1. **火候不够**：在制作水煎包时，首先需要在锅里加入一定量的油和水，然后盖上盖子让包子蒸熟。如果火候不够或者蒸的时间不足，包子底部可能没有形成足够的焦脆硬壳，导致粘锅。

2. **油量不足**：如果在煎的过程中油放得太少，那么包子底部不容易形成均匀的煎炸层，容易粘锅。

3. **水分过多**：制作水煎包时通常会在锅中加水，如果水分加得太多，包子被水浸泡的部分容易粘锅。

4. **锅具问题**：使用的锅底是否平整、是否是不粘锅等因素也会影响是否粘锅。

5. **翻面时机不对**：在煎包子的时候，需要待到包子底部形成一定的硬壳后再翻面，如果翻面太早，底部尚未成形，也会导致粘锅。

6. **放置时间过长**：即使煎好了，如果不及时从锅里取出，随着锅内温度下降，蒸汽凝结，包子仍可能会粘在锅底。

为了避免水煎包粘锅，可以采取以下措施：

- 确保锅底干净且无损伤，使用不粘锅或铸铁锅效果更佳。

- 控制好油和水的量，确保包子底部能均匀受热形成硬壳。

- 使用中小火慢慢煎制，待到底部金黄酥脆再翻面。

- 翻面后可以适当晃动锅子，确保包子不粘锅底。

- 一旦煎好，立即将包子从锅中取出，避免因残余热量导致粘锅。