蒸的馒头上之所以会有许多窝窝，是因为面团在发酵过程中，酵母菌会产生二氧化碳气体，这些气体在面团中不断聚集，撑大了面团，使面团内部形成许多小气孔。当馒头蒸熟后，这些小气孔就会变成一个个小窝窝。

窝窝的大小和数量与酵母菌的数量、发酵时间、面团的湿度和温度等因素有关。一般来说，酵母菌的数量越多，发酵时间越长，面团的湿度和温度越高，窝窝的个头越大，数量越多。