配方奶粉蒸馒头高温会影响馒头中一些营养成分的含量，比如部分维生素C、维生素B等水溶性维生素。但是，馒头中的大部分营养成分，如蛋白质、碳水化合物、钙、铁等，不受高温的影响。此外，不同品牌的配方奶粉中营养成分含量不同，馒头的制作工艺、时间和温度也会影响其中营养成分的损失。因此，要选择优质的配方奶粉和制作方法，合理食用，才能充分发挥其营养价值。