春卷韭黄和肉的比例可以根据个人口味和喜好来进行决定。通常情况下，春卷馅料应该是均衡的，即韭黄和肉的比例大致相同。如果喜欢吃素食的人，韭黄可以占大部分。如果喜欢吃荤食的人，肉的比例可以适当增加。总之，春卷馅料的比例掌握得好，可以保证春卷口感好吃，香味浓郁。