腌肘子的盐量可以根据个人口味和偏好进行调整，以下是一种常见的腌制方法：

材料：

- 肘子：适量

- 盐：按比例计算，一般为肘子重量的2-3%

- 糖：按比例计算，一般为盐的1/4 - 1/3

步骤：

1. 将肘子洗净，切除多余的皮毛和油脂。

2. 准备一个容器或保鲜袋，将肘子放入其中。

3. 在一个小碗中，按照上述比例计算盐和糖的用量，混合均匀。

4. 将混合好的盐和糖均匀地撒在肘子表面，并轻轻按摩使其均匀分布。

5. 将腌制好的肘子放入冰箱冷藏室，腌制时间根据个人喜好而定。一般来说，腌制时间为24小时至48小时。

6. 每隔一段时间，取出肘子翻转一下，以确保均匀入味。

7. 腌制时间结束后，取出肘子并用清水冲洗干净，去除多余的盐分。

8. 腌制好的肘子可以根据个人喜好进行烹饪或处理。

请注意，以上的盐和糖的比例只是一般的参考值，你可以根据自己的口味和喜好进行调整。同时，腌制时间也会影响肘子的咸度，所以可以根据个人喜好来控制腌制的时间长度。