1. 准备材料：腊猪脚、生姜、大葱、大蒜、料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、干辣椒、八角、桂皮、冰糖。

2. 预处理腊猪脚：将腊猪脚洗净，斩成适当大小的块。烧一锅水，将腊猪脚放入锅中焯水去腥。焯水时，可加入姜片、料酒，以去除腥味。待腊猪脚变色后捞出备用。

3. 炖制：在炖盅或砂锅中加入适量的水，放入焯好水的腊猪脚块。加入生姜片、大葱段、大蒜瓣、料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、干辣椒、八角、桂皮、冰糖。水量最好能覆盖住猪脚，如果水少，可以适量加入开水。

4. 大火烧开后，转小火慢慢炖煮。炖煮过程中要注意去除锅中的浮沫，以保证汤品的清澈。炖制时间根据猪脚的软硬程度而定，一般需要 1-2 小时。

5. 出锅：待猪脚炖至软烂，汤汁浓郁时，即可关火。撒上葱花，即可上桌享用。

炖腊猪脚的过程中，要注意火候的控制，炖的时间不宜过长，以免猪脚过于软烂失去口感。同时，根据个人口味，可以适量调整调料的用量。