炸五香肉需要经过腌制，以下是腌制五香肉的步骤：

1. 准备一块五花肉，切成大块。

2. 放入锅中加姜、葱、料酒煮熟。

3. 煮熟的肉捞出沥干水分。

4. 加入盐、糖、酱油、料酒、五香粉、姜片、桂皮、花椒、八角、丁香、香叶等调料腌制。

5. 放入冰箱腌制一晚。

以下是具体配料：

1. 主料：五花肉1000克。

2. 调料：盐20克、糖50克、酱油20克、料酒50克、五香粉1克、姜片10克、桂皮1块、花椒1小把、八角3个、丁香2个、香叶2片。