为了让新鲜楠竹不开裂，我们可以采取以下几个措施：

首先，在采摘后应该立即处理，将竹子放入凉水中浸泡，让竹子充分吸收水分，避免水分流失导致开裂。

其次，在煮食时应该用温水煮，并且要煮的时间根据竹子的大小来决定，避免过久的煮煮导致竹子开裂。

最后，在晾晒竹子时应该避免阳光直射和风力过大，以免竹子过于干燥导致开裂。以上措施能够有效地保护新鲜的楠竹，避免开裂。