雕刻金鱼通常指的是使用木材、玉石、石头、陶瓷等材料，通过雕刻技术制作出金鱼形象的艺术品。以下是一些基本的步骤和技巧：

选择合适的材料：对于金鱼雕刻，通常选择质地细腻、色泽自然、有一定硬度的材料，如玉石、翡翠、寿山石等。

设计金鱼造型：在开始雕刻前，先设计好金鱼的整体造型。可以画出草图，确定金鱼的大小、比例、姿态和细节等。

粗坯雕刻：根据设计好的造型，用锯子、锤子、凿子等工具，将材料大致雕刻成金鱼的外形。这一步骤需要掌握基本的雕刻技巧，如切割、打磨、掏膛等。

细部雕刻：在粗坯的基础上，进一步雕刻金鱼的细部，如眼睛、鳞片、鱼鳍、尾巴等。这一步骤需要更加精细的技巧和耐心，以表现出金鱼的生动和真实感。

抛光打磨：雕刻完成后，用磨石、砂纸等工具对金鱼进行抛光打磨，使其表面光滑细腻，呈现出玉石的质感和光泽。

上蜡保护：最后，在金鱼表面涂上一层薄薄的蜡，以保护其不受损坏，并增加其观赏性。

需要注意的是，金鱼雕刻需要一定的雕刻技巧和耐心，初学者可以先从简单的造型和材料开始练习，逐渐掌握技巧后再尝试更加复杂的作品。同时，雕刻过程中要注意安全，避免使用过于暴力或危险的方式。