炖肉汤不放盐，时间长是否可以喝，取决于保存的方式和肉汤是否变质。

如果炖好的肉汤没有放盐，并且保存方式得当，比如使用保鲜膜覆盖后放入冰箱冷藏，那么即使保存时间较长，只要没有出现变质的情况，仍然是可以喝的。但是需要注意的是，如果保存时间过长，肉汤中的营养成分可能会流失，口感也可能会变差。

如果炖好的肉汤没有放盐，但是保存方式不当，比如长时间放在常温下或者没有使用保鲜膜覆盖，那么环境中的微生物和细菌可能会入侵，导致肉汤变质。如果肉汤出现异味、变色或者变稠等情况，说明已经变质，此时就不能再喝了。

另外，虽然排骨、鸡肉等动物食材本身含钠就比较高，炖煮后自身的鲜味就很突出，不需要再通过放盐来提高鲜味，但是盐也是一种防腐剂，适量添加可以延长肉汤的保存时间。因此，如果希望肉汤保存时间长一些，可以考虑适量添加一些盐。但是需要注意的是，盐的添加量也不宜过多，否则会影响口感和健康。