如果香椿焯水的时间过长，导致其变得过于软烂，失去了脆嫩的口感，可以尝试以下方法来挽救：

1. 凉拌：将焯水后的香椿切成细末，加入蒜末、酱油、醋、香油等调料拌匀，制成凉拌菜。这样可以增加香椿的口感层次，减轻软烂的影响。

2. 炒菜：将焯水后的香椿与其他蔬菜一起炒制，如鸡蛋、豆腐等。这样可以利用其他食材的口感来弥补香椿的不足。

3. 做汤：将焯水后的香椿放入汤中煮制，与其他食材一起熬煮。这样可以让香椿的味道融入到汤中，增加汤的香气。

4. 制作馅料：将焯水后的香椿剁碎，加入肉馅、调料等制成馅料，用来包饺子、包子等。这样可以让香椿的味道更加浓郁。

总之，虽然焯水时间过长会影响香椿的口感，但通过以上方法仍然可以将其制作成美味的菜肴。