卤水豆浆发白的原因可能是豆浆中的蛋白质与卤水中的钙离子结合形成了白色的钙盐沉淀。这种现象在使用含有大量钙离子的硬水或者在豆浆中加入了高钙质食物（如石膏等）时尤其常见。

这种沉淀并不影响豆浆的营养价值，但会影响其外观和口感。如果您希望避免卤水豆浆发白，可以尝试使用纯净水煮豆浆，或者选择低钙质的食材来制作卤水。