广东湛江炸虾饼一般使用绿豆粉或者荸荠粉。

这是因为绿豆粉和荸荠粉都有一定的黏性和弹性，可以使炸虾饼更蓬松更有嚼劲。

此外，这两种粉还有降火、清热的功效，符合广东菜的烹饪风格。

广东湛江炸虾饼因其独特的味道和制作工艺受到广泛的欢迎，在炸虾饼制作中常常会加入一些海鲜如虾、蟹肉等作为原料，使其更加美味。