河南沁阳牛肉丸的配方需要以下材料：去掉筋膜的牛肉、盐、糖、姜粉、大蒜粉、白胡椒粉、酱油、鱼露（如果没有，可以换成酱油）、沙茶酱（同样，如果没有，可以用酱油代替）、土豆淀粉和无铝泡打粉。

另外，还需要准备两份冰水，一份加入肉中一起搅碎，另一份用于泡煮好的丸子。制作过程可能需要一些技巧和耐心，如果初次制作不成功，可以尝试多次练习。