又称海蛎子，也叫牡蛎干、蚝干。

海蛎，是软体动物门双壳纲牡蛎目牡蛎科的通称。海蛎干是由海蛎粗加工而成。海蛎不仅肉嫩味鲜，而且营养丰富，有“海中牛奶”之美誉，含有多种维生素、牛黄酸、肝糖及其他矿物质等多种营养成分，其含碘量比牛奶和蛋黄高出 200倍，其含锌量之高，可为其它食物之冠。